L’adresse se mérite...
A l’écart des grands axes et sans publicité. On se perd dans la vigne, les oliviers et le amandiers et on est accueilli dans cette vieille bastide par les chats, les chiens et les chevaux. Peut-être déjà un clin d’œil aux vins racés que j’allais découvrir.
La vigne se façonne un tempérament d’exception sur ce terrain argilo-calcaire, riche en coquillages fossiles. Elle est menée en culture biologique pour une production de 30.000 bouteilles par an, et un rendement de 20hl/ha.
Les vendanges sont manuelles et la vinification traditionnelle, sans acidification ni levurage ni enzymage. La petite taille du domaine et la sagesse des rendements pratiqués limitent grandement la production. La devise de D. Hauvette : «J’attache la plus grande importance aux soins culturaux, afin d’avoir un raisin de première qualité et d’intervenir le moins possible pendant les vendanges ; une belle matière première n’a besoin que d’elle-même pour exprimer toute sa beauté et ses vraies nuances».
Ainsi, son blanc, issu de 30% clairette, 40% marsanne et 30% roussanne est vinifié dans le bois. Avec ses notes de vanille, de crème pâtissière et de miel d’acacia, il est rond, gras et tout en finesse.
Quant à son rouge, issu de 37% grenache, 35% syrah, 24% cabernet sauvignon, 4% cinsault et carignan, il a des saveurs de fruits noirs, de résine, il est chocolaté et herbacé. Il est époustouflant de richesseet a une texture dense. C’est un vin qui mérite d’attendre pour s’exprimer pleinement. Les rouges sont d’une rare élégance et d’une féminité hors du commun.
En conclusion, ce sont des vins méridionaux d’une race admirable. Les rouges sont en AOC Baux de Provence et les blancs en vin de pays de Bouches du Rhône.
Le coin des Gourmets: le vin blanc s’accommodera très bien d’une dorade aux herbes de Provence.
Les Coups de Cœur du Vigneron: la boulangerie Rosa à St Rémy de Provence (produits bio) et le Bistrot du Lézard à St Rémy de Provence.
Domaine Hauvette
La Haute Galine
13210 St Rémy de Provence,
Tél. 04.90.92.03.90
Rouge 2005 27 € TTC
Blanc 2003 23 € TTC
De notre correspondant en Provence :
Laurent Naudot - Chef Sommelier au Restaurant "Les Trois Saisons" à Saint Tropez (83)
