Tenir compte des plats proposés au cours du repas reste un impératif. On peut pour cela se référer à quelques règles de base Il est communément admis qu'n vin blanc doit être servi avant un vin rouge, qu'un vin jeune doit également l'être avant un vin vieux.
Autre règle de base : un vin léger se sert avant un vin capiteux, le contaire serait évidement en défaveur du second qui n'aurait plus qu'une très vague existance.
Dans cette même logique graduelle, on veillera à présenter un vin sec avant un moelleux…
Ces quelques principes restent cependant des indications plutôt que des règles immuables, l'important étant de respecter l'équilibre de chaque vin en montant à la fois dans la qualité des vins servis ainsi que dans leur "consistance".
Sachez également vous fier à votre instinct, et n'hésitez pas, parfois, à faire preuve de créativitéet ne pas vous focaliser sur des idées reçues pour surprendre ou étonner vos invités!
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