Selon sa provenance, son millésime, son mode de vinification et de mûrissement, chaque vin possède son évolution propre. Après avoir atteint, puis conservé un certain temps sa qualité optimale, tout vin perd irrémédiablement de sa structure et de sa puissance.
A l'aide d'une grille de millésimes, il est facile d'estimer la période d'apogée d'un vin ainsi que son potentiel de garde (voir notre tableau des apogées)
Un an avant cette date, il sera opportun d'ouvrir une bouteille pour en estimer le potentiel de garde. Si celui-ci semble encore important, de nouvelles dégustations pourront être opérées jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Apogée et longévité
Il convient de bien distinguer les notions d'apogée et de longévité d'un vin. La période d'apogée correspond à celle durant laquelle le vin atteint le paroxysme de ses qualités gustatives. La longévité indique la durée durant laquelle le même vin est consommable, sans pour autant atteindre le même degré de perfection.
► Conseil :
consultez notre tableau pour optimiser vos dégustations
