Agressif :

Se dit d’un vin jeune, qui n’a pas encore pris suffisamment de moelleux. On peut aussi le dire " austère ".

Amer :

Saveur rude et désagréable.

Ample :

Riche en arômes et en couleur, taux d’alcool élevé.

Apre ou astringent :

Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.

Aromatique :

Arômes très présents, surtout ceux du cépage ou de fermentation. On dit aussi d’un vin qui a du bouquet qu’il a " du nez " ou qu’il est " pénétrant ".

Avancé ou évolué :

Qui a évolué plus vite que l’on pensait, voire qui a dépassé son apogée.

Boisé :

Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne.

Bouchonné :

Qui a le " goût de bouchon ", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c’est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).

Bouquet

(avoir du…) :

Vin ayant des substances qui se sont développées pendant son vieillissement. Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d’arômes.

Charpenté :

Bien équilibré. Lorsque l’on souhaite y ajouter une touche de noblesse, on dira qu’il est " distingué " ou " racé ".

Chaud, capiteux :

Riche en alcool. On dit aussi qu’un vin riche en alcool et en tannin a du corps, qu’il est " corsé ", " charnu ", " ferme ".

Corsé :

Vin à la fois charpenté et riche en alcool.

Court en bouche :

Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur…) après avoir quitté la bouche.

Cuvé :

Le vin a séjourné trop longtemps en cuve, il est devenu astringent ou vert. Il ne se bonifiera pas forcément en vieillissant…

Dense :

De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.

Elégant :

Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.

Epicé :

Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle…

Equilibré :

Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l’acool, l’acidité et les tannins.

Fermé :

Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).

Frais :

Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu’il est " guilleret ".

Généreux :

Riche en alcool.

Gouleyant :

Vin souple et léger se buvant facilement.

Gras :

Capiteux, onctueux (pour un vin doux).

Léger :

Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.

Long

en bouche :

Les saveurs perdurent – c’est souvent signe d’un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin

Lourd :

Chargé en alcool, déséquilibré.

Moelleux :

Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.

Mou, plat :

Manquant d’acidité et de fraîcheur.

Nerveux :

Frais et rafraîchissant, avec du caractère.

Parfumé, odorant :

Au bouquet fleuri ou aromatique.

Piquant :

Mot ambigu, pouvant selon les personnes, évoquer un vin plein de vivacité ou au contraire un vin " piqué ", terme utilisé quand une note de vinaigre se développe (dégradation bactérienne du vin).

Plein :

Riche en alcool, équilibré et bien corsé (impression de manger un aliment).

Racé :

Bonne marque du terroir, distinction naturelle.

Robe :

Qualifie la couleur du vin, à la fois dans sa nuance, sa brillance et sa limpidité.

Robuste :

Vigoureux et solide (se dit d’un vin rouge).

Rond :

Riche en alcool, franc, loyal, exprimant du volume en bouche.

Sec :

Sans trace de sucre.

Souple :

Agréable, bien équilibré et peu acide.

Sous-bois  :

Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.

Tannique :

Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tuilé :

Se dit d’un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

Végétal :

(Souvent péjoratif) qui a une odeur d’herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d’asperge.

Vert :

Jeune et âpre, provenant généralement d’un raisin pas assez mûr.

Vif :

Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.

Vigoureux :

Rustique, à l’odeur de terroir (comme les Graves, par exemple).

Vineux :

Riche en alcool, à la saveur et à l’odeur très marquées.