Utilisé à la fois comme raisin de table, et producteur de vins rouges et rosés, d’appellations ou de consommation courante, c’est un cépage polyvalent, qu’on a connu aussi dans le Sud Ouest ; il y demeure à l’état de rareté.
C’est un croisement de cinsaut et de pinot noir qui a donné le pinotage, cépage très répandu en Afrique du sud.
En France, c’est principalement dans le Midi , en Corse et dans la vallée du Rhône que le cinsaut trouve ses meilleurs terroirs. Taillé en gobelet , il apporte une contribution utile à certains assemblages, à condition de surveiller ses rendements. Malgré d’incontestables qualités, il semble qu’il perde du terrain au profit du mourvèdre et de la syrah.
