On le trouve un peu partout en Europe et dans les deux Amérique, et il est réputé pour donner des vins subtiles et raffinés, aptes à une bonne longévité. Il fournit également d’excellents vins rosés .
Ses grandes terres d’élection semblent être le Val de Loire, où il est devenu l’emblème des vins de Chinon et Bourgueil, et le Bordelais. Il entre avec succès dans l’assemblage des plus grands crus de Pomerol et Saint Emilion, en association avec son partenaire de prédilection, le merlot.
Dans les années chaudes, il apporte finesse et élégance, mais il craint l’humidité et le froid. Comme la plupart des grands cépages nobles (pinot noir, cabernet sauvignon notamment), il a besoin d’un terroir chaud et d’une maturité parfaite pour exprimer sa belle palette aromatique. Les vins issus du cabernet franc ont des tanins doux, peu d’acidité, et acquièrent avec le temps des saveurs agréables de framboise, de violette et d’épîces. Mais ce cépage donne des résultats fort différent selon qu’il est cultivé dans les Pouilles, en Anjou, en Californie ou en Gironde…..
