Il est le second cépage de cuve blanc français derrière l’ugni blanc, mais en Gironde, il est largement le premier pour les vins liquoreux. Son origine est cependant mal connue, et on n’en trouve pas trace à Bordeaux avant le 18ème siècle. Sa renommée s’est maintenant propagée partout, et , outre l’Aquitaine, il est présent au Chili (7.000 hectares) comme en Australie (3.000 hectares) .
Le sémillon entre dans l’assemblage de nombreux vins de Graves et d’Entre deux Mers, notamment dans les plus grands crus de Pessac-Léognan, où il se combine avec le sauvignon pour donner des blancs secs réputés pour être les meilleurs du Bordelais. Mais sa capacité reconnue à héberger la pourriture noble en a fait le grand cépage du Sauternais, notamment au Château d’Yquem où il est à peu près exclusif. La complexité aromatique de ses vins, le goût incomparable de fruits et de miel, sa longueur en bouche et sa longévité dans le temps, donnent à ce cépage une place de choix dans la hierarchie ampélographique.
► D'autres cépages ici
► D'autres cépages ici
