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Le service du vin
  • Bien déboucher une bouteille de vin
  • Bien déboucher une bouteille de vinDoit-on déboucher une bouteille longtemps avant de le de servir ? Combien de temps le conserver après ouverture ? Comment déboucher une bouteille délicate ? Quelques petits conseils pour ne pas gâcher ce moment magique de la découverte d’un vin.  27/03/2007 © JdV - 2007
     
 
Bien déboucher une bouteille de vin

Ouverture

- Commencer par le décollage de la capsule sous la bague, pour ne pas mettre le vin en contact avec le métal lors du service.
- Essuyer le goulot de la bouteille avec un linge propre.
- Introduire la pointe du tire-bouchon au centre du bouchon, enfoncer le tire-bouchon bien droit, tout en bloquant la bouteille d'une main et sans transpercer le bouchon.
- Tirer d'un petit coup sec pour décoller le bouchon de la paroi du verre.
Extraire doucement le bouchon sans le tordre et finir d'extraire le bouchon à la main avec la plus grande délicatesse pour éviter tout bruit.
- Humer le bouchon côté liquide pour s'assurer qu'il ne présente aucune mauvaise odeur.
- Essuyer l'intérieur du goulot avec un linge propre.
Déguster et procéder au service.

Le tire-bouchon

Des tire-bouchons les plus traditionnels en passant par les plus originaux et les plus contemporains, chacun peut trouver son bonheur, sachant que les plus modernes permettent souvent une ouverture plus facile de la bouteille.

L'élément décisif est la vrille, dont la spirale doit avoir au moins 6, voire plutôt 8 circonvolutions.
Mieux vaut également que la spirale ait une pointe arrondie plutôt que biseautée.

A quel moment déboucher une bouteille ?

Dans la plupart des cas, on peut déboucher la bouteille au moment de servir, mais certains vins gagnent à être débouchés 1 à 2 heures à l'avance.

C'est par exemple le cas des rouges puissants, corsés et tanniques : une légère aération leur est bénéfique. Malheureusement, l'aération n'est d'aucune utilité pour les vins ayant dépassé leur âge mûr et sur le déclin (voir notre tableau des apogées)

 

Certains vins méritent d'être débouchés 6 à 8 heures à l'avance pour que leur bouquet s'exprime le plus fidèlement possible au moment du service.

Conserver un vin après ouverture

Le contact prolongé avec l'air oxyde le vin et le rend impropre à la consommation, surtout si la température ambiante et un environnement bactérien accentuent sa dégradation.

Cependant, la plupart des vins blancs jeunes, des rosés, et des rouges légers pourront se conserver sans trop de mal quelques jours à la cave ou au réfrigérateur une fois ouverts. Mais ce ne sera jamais qu'une solution à court terme ! Il existe par ailleurs des ustensiles fonctionnant sur 2 principes : retirer l'air de la bouteille pour laisser un vide (c'est le principe du Vacu-vin), ou insuffler un gaz, plus lourd que l'air, à la surface du vin pour le protéger de l'oxydation.

Il n'y a malheureusement pas de solution miracle, et les résultats dans la pratique restent inégaux, le mieux reste alors de  profiter du vin durant le moment pour lequel vous l’avez soigneusement choisi…