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Le service du vin
  • Température de service du vin
  • Température de service du vinChaque vin ne peut être apprécié pleinement qu'à une température respectant son équilibre. Trop basse, elle va augmenter l'agressivité des tannins mais estomper les acidités ; trop élevée, elle va étouffer les saveurs en accentuant les sensations chaudes alcooliques du vin.  27/03/2007 © JdV - 2007
     
 

Les Rouges

Pour un vin rouge charpenté ou un grand vin rouge, placer la bouteille la veille dans un local tempéré (éviter la proximité de zones de chaleur ou de la cheminée). Ils peuvent être ouverts et mis en carafe jusqu’a 12 heures à l’avance afin d’optimiser leur oxygénation.


Les vins de Bourgogne rouges s'épanouissent entre 15 et 16°. Ils ont besoin d'un environnement très légèrement frais.


Les rouges légers et fruités seront à laisser dans un endroit frais (la cave, climatisée ou non), pour un vin jeune on peut même imaginer la placer 1 à 2 heures au réfrigérateur avant leur ouverture pour les rendre un peu plus tendres.

 

Les Blancs, Champagnes et Rosés

Les  blancs secs, souvent très expressifs  et les rosés seront plutôt à poser debout en bas du réfrigérateur vingt-quatre heures avant l'ouverture. Ce qui permettra de les servir à une température avoisinant les 8°.

Les vins blancs plus gras, issus par exemple du Chardonnay sont, eux, à servir moins frais, à une température comprise entre 10 et 12°


Enfin, les champagnes ou les blancs moelleux peuvent être refroidis ½ heure avant le service dans un seau, rempli d'eau et de glace (jamais de glace seule).
Les Grands Champagnes ou les Champagnes Millésimés doivent être quant à eux, servis à une température plus élevée, autour de 10 à 12° car ce sont avant tout des grands vins qu’il serait dommage d’effacer par une température trop fraîche.


A Savoir :

La  température du vin s'élève rapidement dans le verre jusqu'à acceder à la température ambiante, on pourra donc par précaution le servir à une température inférieure à celle optimale pour sa dégustation.

 

Les températures de service suivantes sont communément admises comme des références pour les appellations concernées :
6 à 9°C     : Vins effervescents. Vins rosés.
8 à 10°C   : Champagne.
10 à 12°C : Alsace, Bourgogne Blanc, Blanc sec.
12 à 14°C : Rouge léger.
13 à 15°C : Vin jaune, Beaujolais, Bourgogne Blanc racé.
15 à 16°C : Bourgogne Rouge
16 à 17°C : Bordeaux Rouge, Languedoc, Provence.
17 à 18°C : Grand Bordeaux Rouge, Grand Cru Bourgogne Rouge.