GRILLEES, ROTIES, SAUTEES :
Volailles blanches rôties :
Volailles de caractère, ou façon relevée :
Canard aux olives ou au poivre vert, Pintade à l'ail, Lapin en gibelotte, Oie farcie…
Vins rouges : Côtes du Marmandais, Pécharmant, Canon-Fronsac. Riesling pour les amateurs de blanc, sur le poivre vert ou les olives…
En harmonie sucrée-salée :
Canard à l'orange, Pintade aux pruneaux…
Moulis, Pessac-Léognan rouge, ou même la rondeur d'un Cabernet sauvignon du Chili
► Accords typiques :
Madiran sur Confit de canard.
Montagne Saint-Emilion sur Lapin Chasseur.
Moulis sur Caille aux raisins.

EN SAUCE OU MARINADE :
En sauce au vin rouge :
Coq au vin, Civet de lapin…
Canon-Fronsac, Côtes du Rhône rouge, mais aussi : Buzet ou Pécharmant.
Sauce à la crème :
Aromatique : Escalopes de dinde ou de poulet à la sauce citronnée, Poule à l'estragon…
Petit Chablis, Graves blanc ou simplement Côtes de Duras blanc de l'année.
Suave :
Poularde aux morilles, ou pochée sauce suprême, Poulet au vin blanc…
Bordeaux moelleux, Loupiac, Monbazillac, Sainte-Croix-du-Mont.
► Accords typiques :
Pessac-Léognan blanc sur Canard aux champignons.
Fitou ou Faugères sur Poulet aux girolles.
Côtes de Provence rosé sur Lapin à la moutarde.

► D'autres accords ici