LE BOEUF
Grillé ou rôti :
Bourguignon, Daube, Bœuf mode aux carottes…
Buzet, Beaujolais, Côtes du Rhône rouge, voire un Faugères ou un Corbière.
Bouilli :
Pot au feu…
Beaujolais, Saumur-Champigny, Saint-Nicolas de Bourgueil, Fronsac.
Froid :
Rôti tranché, accompagné par exemple d'une sauce béarnaise…
Cahors, Côtes de Saint-Mont, Madiran, voire un Listrac ou un Moulis pour la béarnaise !
LE MOUTON
Grillé ou rôti :
Gigot à la ficelle, côtes grillées…
Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Côtes du Rhône rouge, Boulaouane gris si méchoui !
Sauté ou en sauce :
Daube, Navarin…
Côtes du Rhône rouge, Canon-Fronsac, Puisseguin Saint-Emilion, Côtes de Saint-Mont.
Froid :
Gigot mayonnaise, Poitrine farcie…
Graves rouge, voire un Haut-Médoc pour le bordelais, Saint-Nicolas de Bourgueil, Beaujolais.
L'AGNEAU
Grillé ou rôti :
Carré, Baron, Gigot à la provençale, Gardianne à l'ail, Côtelettes grillées…
Pauillac bien sûr, mais aussi Corbières, Faugères, Saint-Julien ou tout Haut-Médoc bien mûr.
Sauté ou en sauce :
Epaule à la tomate et fines herbes, Blanquette à la menthe fraîche…
Côtes du Rhône rouge, Fitou, Côtes de Provence rosé, Cabernet sauvignon du Chili (aromatique !).
► D'autres accords ici
Grillé ou rôti :
Bavette à l'échalotte, Tournedos Rossini, Entrecôte braisée sauce Périgueux…
Saint-Julien, Saint-Estèphe, voire Pomerol pour les Rossini, ou un Bordeaux supérieur bien riche.
Sauté ou en sauce :Saint-Julien, Saint-Estèphe, voire Pomerol pour les Rossini, ou un Bordeaux supérieur bien riche.
Bourguignon, Daube, Bœuf mode aux carottes…
Buzet, Beaujolais, Côtes du Rhône rouge, voire un Faugères ou un Corbière.
Bouilli :
Pot au feu…
Beaujolais, Saumur-Champigny, Saint-Nicolas de Bourgueil, Fronsac.
Froid :
Rôti tranché, accompagné par exemple d'une sauce béarnaise…
Cahors, Côtes de Saint-Mont, Madiran, voire un Listrac ou un Moulis pour la béarnaise !
LE MOUTON
Grillé ou rôti :
Gigot à la ficelle, côtes grillées…
Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Côtes du Rhône rouge, Boulaouane gris si méchoui !
Sauté ou en sauce :
Daube, Navarin…
Côtes du Rhône rouge, Canon-Fronsac, Puisseguin Saint-Emilion, Côtes de Saint-Mont.
Froid :
Gigot mayonnaise, Poitrine farcie…
Graves rouge, voire un Haut-Médoc pour le bordelais, Saint-Nicolas de Bourgueil, Beaujolais.
L'AGNEAU
Grillé ou rôti :
Carré, Baron, Gigot à la provençale, Gardianne à l'ail, Côtelettes grillées…
Pauillac bien sûr, mais aussi Corbières, Faugères, Saint-Julien ou tout Haut-Médoc bien mûr.
Sauté ou en sauce :
Epaule à la tomate et fines herbes, Blanquette à la menthe fraîche…
Côtes du Rhône rouge, Fitou, Côtes de Provence rosé, Cabernet sauvignon du Chili (aromatique !).
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