Il est important de chercher à mettre un nom sur ce que l'on sent, en rapprochant l'odeur de quelque chose de connu (produits ou circonstances particuliers). Humez le vin une première fois, puis recommencez après une légère agitation pour faire apparaître les différentes "images olfactives" et en déceler toute la subtilité.
On retrouve dans le vin trois types d'arômes :
- les arômes primaires qui proviennent des cépages,
- les arômes secondaires qui proviennent de la fermentation,
- les arômes tertiaires qui proviennent du vieillissement, c'est le bouquet.
- les arômes secondaires qui proviennent de la fermentation,
- les arômes tertiaires qui proviennent du vieillissement, c'est le bouquet.
Les odeurs sont regroupées en 10 familles :
Animale : gibier, musqué, venaison…
Balsamique : pin, résine, vanille…
Boisée : boîte à cigares, bois, douelle…
Chimique : alcool, soufre, iode, chlore…
Epicée : anis, aneth, truffe, réglisse, poivre…
Empyreumatique : fumée, tabac, pain grillé, silex, cuir…
Ethérée : vernis à ongles, bougie, cire, beurre…
Florale : toutes les variétés de fleurs…
Fruitée : toutes les variétés de fruits…
Végétale : herbe, feuille de cassis, tabac, sous-bois…
Balsamique : pin, résine, vanille…
Boisée : boîte à cigares, bois, douelle…
Chimique : alcool, soufre, iode, chlore…
Epicée : anis, aneth, truffe, réglisse, poivre…
Empyreumatique : fumée, tabac, pain grillé, silex, cuir…
Ethérée : vernis à ongles, bougie, cire, beurre…
Florale : toutes les variétés de fleurs…
Fruitée : toutes les variétés de fruits…
Végétale : herbe, feuille de cassis, tabac, sous-bois…