Une bonne cave est un lieu exposé au nord, clos, sombre, à l'abri des trépidations et du bruit, au sol recouvert de graviers ou de sable. Exempte de toute odeur, elle sera ventilée mais sans courant d'air, d'une humidité suffisante et surtout d'une température la plus stable possible, autour de 12 degrés.
Les écarts thermiques répétés sont en effet le principal facteur de vieillissement du vin. L'humidité relative de l'air ou hygrométrie doit être assez élevée, autour de 75%, pour éviter le dessèchement des bouchons.
L'idéal est d'avoir une ventilation haute et basse à la fois, à deux extrémités opposées, en veillant à ce que l'air arrive par l'ouverture la plus tempérée et sorte vers l'issue extérieure, sans courant d'air excessif, afin d'éviter les problèmes d'échauffement ou de refroidissement.
La Cave
- La cave idéale
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La cave est un endroit hautement stratégique pour vos vins. Ainsi l'ensemble des conditions que vous aurez réunies sera le facteur déterminant conditionnant la garde de votre vin. 27/03/2007 © JdV - 2007