Beaujolais :

Banane, Cerise, Fraise, Framboise, Poire

Blancs d’Alsace :

Abricot (Riesling), Epices, Fleurs (Riesling), Litchi (Gewurztraminer), Miel de résineux (Gewurztraminer), Pamplemousse, Pomme Granny (Riesling), Rose (Gewurztraminer)…

Blancs de Loire :

Asperge (Sancerre), Herbe coupée (Sancerre), Groseille à maquereau, Massepain (Côteaux du Layon, Bonnezaux), Pêche…

Blancs jeunes :

Citron, Feuille de groseille (Sauvignon), Herbes aromatiques, Pêche, Poire…

Blancs liquoreux :

Miel, Amande grillée, Croûte de pain, Orange, Pêche…

Bordeaux:

Cassis (issus de Cabernet Sauvignon), Gentiane (Cabernet franc, Merlot), Chocolat, Clou de Girofle (jeunes issus de Cabernet Sauvignon), Epices, Eucalyptus, Poivron vert, Réglisse, Tabac, Vanille (vins ayant séjourné dans du chêne neuf)…

Bourgogne Blanc :

Noisette, Pain, Pêche…

Bourgogne rouge :

Beurre (Chardonnay, Meursault), Cerise, Chou, Fraise, Framboise, Gibier, Groseille, Noix, Noisette…

Champagne:

Biscuits, Brioche, Noisette, Pain, Pain brûlé…

Côtes de Provence :

Epices, Herbes de Provence, Fruits confits…

Côtes du Frontonnais :

Cerise, Mûre, Chêne…

Côtes du Rhône :

Abricot, Amande, Chocolat (Côte-Rôtie), Epices, Framboise, Gibier (Hermitage), Poivron…

Fronsac :

Café, Epices (coriandre, girofle), Cire d’abeille…

Graves:

Minéral, Tabac , Cèdre…

Margaux:

Fleurs, petits fruits, Chêne neuf…

Pauillac :

Cigares, Chocolat, Café, Vanille, Fruits rouges ou noirs très mûrs (vieux millésimes)…

Pessac-Léognan:

Fruits rouges, Pruneaux, Vanille, Fougères…

Pomerol:

Café, Réglisse, Goudron, Truffe, Coco…

Rouges corsés :

Cannelle, Cèdre, Chocolat, Réglisse, Prune, Tabac…

Rouges de Loire :

Framboise, Poivre vert, Poivron…

Rouges jeunes :

Olive, Poivron vert, Prune, Vanille…

Saint-Emilion:

Cèdre, Herbe fraîche…

Saint-Julien:

Fruits, Cèdre, Epices…

Sauternes:

Ananas, Miel, Orange…

Tokay:

Marmelade d’orange, Orange, Miel

Vin de Californie :

Asperge, Cigare (vieux issus de Cabernet Sauvignon), Clou de Girofle (jeunes issus de Cabernet Sauvignon), Chocolat, Epices, Eucalyptus, Framboise (issus de Pinot Noir), Melon (issus de Chardonnay) …

Vin de Nouvelle Zélande :

Asperge, Groseille à maquereau…

Vin du Portugal :

Cassis, Fruits secs, Prune…

Vins d’Espagne :

Fruits rouges, Pêche…

Vins Italiens :

Amande, Cerise…

Vins vieillis en fûts de chêne :

Chêne chauffé, Vanille, Epices (coco), Pain grillé…

Agressif :

Se dit d’un vin jeune, qui n’a pas encore pris suffisamment de moelleux. On peut aussi le dire " austère ".

Amer :

Saveur rude et désagréable.

Ample :

Riche en arômes et en couleur, taux d’alcool élevé.

Apre ou astringent :

Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.

Aromatique :

Arômes très présents, surtout ceux du cépage ou de fermentation. On dit aussi d’un vin qui a du bouquet qu’il a " du nez " ou qu’il est " pénétrant ".

Avancé ou évolué :

Qui a évolué plus vite que l’on pensait, voire qui a dépassé son apogée.

Boisé :

Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne.

Bouchonné :

Qui a le " goût de bouchon ", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c’est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).

Bouquet

(avoir du…) :

Vin ayant des substances qui se sont développées pendant son vieillissement. Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d’arômes.

Charpenté :

Bien équilibré. Lorsque l’on souhaite y ajouter une touche de noblesse, on dira qu’il est " distingué " ou " racé ".

Chaud, capiteux :

Riche en alcool. On dit aussi qu’un vin riche en alcool et en tannin a du corps, qu’il est " corsé ", " charnu ", " ferme ".

Corsé :

Vin à la fois charpenté et riche en alcool.

Court en bouche :

Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur…) après avoir quitté la bouche.

Cuvé :

Le vin a séjourné trop longtemps en cuve, il est devenu astringent ou vert. Il ne se bonifiera pas forcément en vieillissant…

Dense :

De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.

Elégant :

Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.

Epicé :

Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle…

Equilibré :

Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l’acool, l’acidité et les tannins.

Fermé :

Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).

Frais :

Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu’il est " guilleret ".

Généreux :

Riche en alcool.

Gouleyant :

Vin souple et léger se buvant facilement.

Gras :

Capiteux, onctueux (pour un vin doux).

Léger :

Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.

Long

en bouche :

Les saveurs perdurent – c’est souvent signe d’un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin

Lourd :

Chargé en alcool, déséquilibré.

Moelleux :

Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.

Mou, plat :

Manquant d’acidité et de fraîcheur.

Nerveux :

Frais et rafraîchissant, avec du caractère.

Parfumé, odorant :

Au bouquet fleuri ou aromatique.

Piquant :

Mot ambigu, pouvant selon les personnes, évoquer un vin plein de vivacité ou au contraire un vin " piqué ", terme utilisé quand une note de vinaigre se développe (dégradation bactérienne du vin).

Plein :

Riche en alcool, équilibré et bien corsé (impression de manger un aliment).

Racé :

Bonne marque du terroir, distinction naturelle.

Robe :

Qualifie la couleur du vin, à la fois dans sa nuance, sa brillance et sa limpidité.

Robuste :

Vigoureux et solide (se dit d’un vin rouge).

Rond :

Riche en alcool, franc, loyal, exprimant du volume en bouche.

Sec :

Sans trace de sucre.

Souple :

Agréable, bien équilibré et peu acide.

Sous-bois  :

Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.

Tannique :

Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tuilé :

Se dit d’un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

Végétal :

(Souvent péjoratif) qui a une odeur d’herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d’asperge.

Vert :

Jeune et âpre, provenant généralement d’un raisin pas assez mûr.

Vif :

Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.

Vigoureux :

Rustique, à l’odeur de terroir (comme les Graves, par exemple).

Vineux :

Riche en alcool, à la saveur et à l’odeur très marquées.