Législation
Les vins en vrac et les bouteilles sans capsules fiscalisées sont soumis à une législation stricte en matière de transport et de fiscalité.
Il doivent être accompagnés d’un formulaire que vous remettra le vendeur (le congé) attestant que les droits fiscaux ont bien été acquittés.
Si vous ne possédez pas ce document, vous pouvez faire la demande d’un laisser-passer à une recette-perception pour éviter tout risque d’amende.

Pas de problème par contre pour les bouteilles munies d’une capsule fiscalisée, arborant la tête de Marianne; cette capsule est appelée Capsule Représentative de Droits (C.R.D.).
Un code couleur existe pour les C.R.D., selon l’origine du vin :

Instalation de vos vins ou changement de lieu de conservation :

Si votre cave dispose de dimensions raisonnables, vous pouvez vous- même organiser votre déménagement. Si toutefois elle est très importante, il vaut sans doute mieux alors faire appel à une entreprise spécialisée…

Mais quel que soit le mode de transport choisi, il est nécessaire de respecter quelques règles de base : tout d’abord, bien sûr, emballer très soigneusement les bouteilles, et les classer horizontalement bien calées dans des caisses en les protégeant de la lumière.

A l’arrivée, ne tardez pas à installer votre nouvelle cave, mais prenez bien votre temps, pour ne pas manipuler vos bouteilles trop brusquement. De plus, pensez à les laisser reposer suffisamment longtemps avant de les déguster.

La cave climatisée
Dans une habitation moderne, vous pouvez, à défaut de cave ou de sous-sol, choisir un local plutôt au centre, un réduit sous escalier, ou un placard, loin de toute source de chaleur ou de froid. Le contact avec les murs extérieurs est à éviter, comme la solution du garage, en général peu ou pas calorifugé.

Que vous choisissiez la première ou la deuxième solution, l’idéal est d’aménager cet espace avec un climatiseur de cave de type "Winemaster Compact" qui en régulera la température, la ventilation et l’hygrométrie. Vous disposerez ainsi d’une cave aux conditions idéales pour conserver votre vin.

La solution de l’armoire à vin thermorégulée à hygrométrie contrôlée est efficace pour conserver de façon fiable quelques dizaines à quelques centaines de bouteilles selon le volume et les finances dont vous disposez.

Vous pouvez également installer un espace-cave, véritable pièce mobile permettant d’entreposer 500 bouteilles pour un modèle de 1 à 1,5 m de largeur sur 2 de hauteur. Il suffit ensuite de combiner les modules pour conserver jusqu’à 3 000 bouteilles.

La cave enterrée
Autre solution (en maison individuelle), la cave préfabriquée enterrée. Celle-ci se compose généralement d’un caisson étanche, à l’intérieur duquel est installée la cave proprement dite. Celle-ci peut être carrée, ovale ou, modèle le plus connu : circulaire, construite autour d’un escalier en hélice avec des casiers tout autour.

Dernière solution, pour les heureux possesseurs d’un jardin vallonné, creuser la cave dans une butte. La terre est en effet un excellent isolant thermique.

Une bonne cave est un lieu exposé au nord, clos, sombre, à l’abri des trépidations et du bruit, au sol recouvert de graviers ou de sable. Exempte de toute odeur, elle sera ventilée mais sans courant d’air, d’une humidité suffisante et surtout d’une température la plus stable possible, autour de 12 degrés.

Les écarts thermiques répétés sont en effet le principal facteur de vieillissement du vin. L’humidité relative de l’air ou hygrométrie doit être assez élevée, autour de 75%, pour éviter le dessèchement des bouchons.

L’idéal est d’avoir une ventilation haute et basse à la fois, à deux extrémités opposées, en veillant à ce que l’air arrive par l’ouverture la plus tempérée et sorte vers l’issue extérieure, sans courant d’air excessif, afin d’éviter les problèmes d’échauffement ou de refroidissement.