Omelette norvégienne…
Champagne demi-sec.

Iles flottantes…
Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes.

Eclairs, Millefeuilles, Choux à la crème, Crème brulée…
Bordeaux moelleux, Pacherenc du Vic-Bilh, Champagne demi-sec.

Kugelhopf, Brioche des rois, Tiramisu…
Gewurtztraminer, Clairette de Die, Asti spumante.

A noter :
Les sorbets aux fruits comme les glaces se marient difficilement avec les vins. De l’eau très froide, une liqueur, ou une eau de vie restent les plus appropriés.

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FRUITS FRAIS :
Tartes :

Asti spumante (Italie), Clairette de Die, Champagne Brut ou demi-sec, Bordeaux moelleux.
Tarte aux fraises, aux framboises, aux cerises, au cassis…
Saumur-Champigny, Bordeaux rouge, Bergerac rouge, Cabernet sauvignon du Chili.
Salade de fruits…
Gewurtztraminer (vendanges tardives si possible), Sauternes, Pacherenc du Vic-Bilh.

FRUITS SECS ou DOUX :
Tartes et gâteaux aux noix, aux noisettes, aux amandes (frangipane)…
Gewurtztraminer, Sauternes, Pacherenc du Vic-Bilh.
Tartes et gâteaux aux figues, aux bananes, aux abricots secs, aux pruneaux, aux châtaignes…
Gewurtztraminer, Bordeaux Moelleux, Clairette de Die, Crémant de Bordeaux.

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Voir notre pochain article spécial chocolat !

PATES MOLLES A CROUTE LAVEE :
Livarot, Munster, Pont-l’Evêque, Maroilles, Langres, Epoisses…
Vins blancs : Gewurtztraminer.
Vins rouges : Côtes du Rhône, Fronsac, Pomerol, Côtes de Saint-Mont, Madiran.
PATES MOLLES A CROUTE FLEURIE :
Brie, Camembert, Carré de l’Est…
Vins rouges : Saumur-Champigny, Saint-Emilion, Médoc.

PATES PRESSEES CUITES :
Comté, Emmental, Gruyère, Beaufort…
Vins blancs : Savoie Abymes, Bourgogne Aligoté.
Vin rouge : Bordeaux, Bergerac, Côtes de Duras, Médoc.
PATES PRESSEES CRUES :
Tomme (Savoie, Pyrénées), Saint-Nectaire, Cantal, Saint-Paulin, Gouda…
Vins blancs : Savoie-Abymes, Côtes de Duras, Premières Côtes de Blaye.
Vins rouges : Premières Côtes de Blaye, Saint-Emilion, Buzet, Beaujolais.

PATES PERSILLEES ou " BLEU ":
Roquefort, Bleu des Causses, Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Fourme d’Ambert…
Vins blancs doux : Bordeaux moelleux, Sauternes, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Monbazillac, Pacherenc du Vic-Bilh.

FROMAGES DE CHEVRE :
Chèvre frais :
Sainte-Maure, Valençay, Cabécou…
Vins blancs : Gewurtztraminer, Bordeaux sec, Entre-Deux-Mers, Gaillac.
Vins rouges souples et délicats : Bordeaux, Graves, Saumur-Champigny.
Chèvre plus ou moins sec :
Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Banon…
Vins blancs secs : Savoie-Abymes, Riesling, Sylvaner.

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GRILLEES, ROTIES, SAUTEES :
Volailles blanches rôties :

Volailles de caractère, ou façon relevée :
Canard aux olives ou au poivre vert, Pintade à l’ail, Lapin en gibelotte, Oie farcie…
Vins rouges : Côtes du Marmandais, Pécharmant, Canon-Fronsac. Riesling pour les amateurs de blanc, sur le poivre vert ou les olives…
En harmonie sucrée-salée :
Canard à l’orange, Pintade aux pruneaux…
Moulis, Pessac-Léognan rouge, ou même la rondeur d’un Cabernet sauvignon du Chili
â–º Accords typiques :
Madiran sur Confit de canard.
Montagne Saint-Emilion sur Lapin Chasseur.
Moulis sur Caille aux raisins.

EN SAUCE OU MARINADE :
En sauce au vin rouge :
Coq au vin, Civet de lapin…
Canon-Fronsac, Côtes du Rhône rouge, mais aussi : Buzet ou Pécharmant.
Sauce à la crème :
Aromatique : Escalopes de dinde ou de poulet à la sauce citronnée, Poule à l’estragon…
Petit Chablis, Graves blanc ou simplement Côtes de Duras blanc de l’année.
Suave :
Poularde aux morilles, ou pochée sauce suprême, Poulet au vin blanc…
Bordeaux moelleux, Loupiac, Monbazillac, Sainte-Croix-du-Mont.
â–º Accords typiques :
Pessac-Léognan blanc sur Canard aux champignons.
Fitou ou Faugères sur Poulet aux girolles.
Côtes de Provence rosé sur Lapin à la moutarde.

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PORC
Grillé ou rôti :
Rôti aux herbes, Côtelettes grillés, Brochettes aux pruneaux…
Saint-Emilion, Buzet, Côtes de Saint-Mont, Beaujolais, et Cahors ou au Tursan
Sauté ou en sauce :
Emincé aux petits légumes, Jambonneau aux poireaux, Sauté aux haricots…
Petit Chablis ou jeune Graves pour le blanc, Saumur-Champigny ou Beaujolais pour le rouge.
â–º Accords typiques Vin blanc :
Echine aux oignons, Rôti du Portugal, Travers grillé à la moutarde de Meaux…
Bourgogne Chardonnay, Pessac-Léognan, Gewurtztraminer sur la moutarde de Meaux !

VEAU
Grillé ou rôti :
Côte grillée, Escalope panée, Rôti de veau…
Corbières, Côtes du Rhône rouge, ou Saint-Julien pour les amateurs de Bordeaux.

Sauté ou en sauce :
Paupiettes, Escalope à la crème, Blanquette de veau…
Vins rouges : Saumur-Champigny, Côtes de Provence rosé.
Vins blancs (sauce à la crème) : Bourgogne Chardonnay, Sylvaner ou même Riesling
â–º Accord Typique :
un Faugères jeune ou un Fitou pour le rôti de veau aux olives…

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LE BOEUF
Grillé ou rôti :

Sauté ou en sauce :
Bourguignon, Daube, Bœuf mode aux carottes…
Buzet, Beaujolais, Côtes du Rhône rouge, voire un Faugères ou un Corbière.
Bouilli :
Pot au feu…
Beaujolais, Saumur-Champigny, Saint-Nicolas de Bourgueil, Fronsac.
Froid :
Rôti tranché, accompagné par exemple d’une sauce béarnaise…
Cahors, Côtes de Saint-Mont, Madiran, voire un Listrac ou un Moulis pour la béarnaise !

LE MOUTON
Grillé ou rôti :
Gigot à la ficelle, côtes grillées…
Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Emilion, Côtes du Rhône rouge, Boulaouane gris si méchoui !
Sauté ou en sauce :
Daube, Navarin…
Côtes du Rhône rouge, Canon-Fronsac, Puisseguin Saint-Emilion, Côtes de Saint-Mont.
Froid :
Gigot mayonnaise, Poitrine farcie…
Graves rouge, voire un Haut-Médoc pour le bordelais, Saint-Nicolas de Bourgueil, Beaujolais.

L’AGNEAU
Grillé ou rôti :
Carré, Baron, Gigot à la provençale, Gardianne à l’ail, Côtelettes grillées…
Pauillac bien sûr, mais aussi Corbières, Faugères, Saint-Julien ou tout Haut-Médoc bien mûr.
Sauté ou en sauce :
Epaule à la tomate et fines herbes, Blanquette à la menthe fraîche…
Côtes du Rhône rouge, Fitou, Côtes de Provence rosé, Cabernet sauvignon du Chili (aromatique !).

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FRUITS DE MER :

Cuits, relevés : Bigorneaux, Bulots, Amandes de mer…
Petit Chablis, Bourgogne Chardonnay, Bordeaux blanc.

CRUSTACES :

Fins et délicats : Homard à l’américaine, Langouste farcie ou au naturel, Ecrevisses à la nage…
Petit Chablis, Bourgogne Chardonnay, Blanquette de Limoux, Pessac-Léognan blanc.

Caractère marqué : Cassolette de crabe, Gambas grillés, Araignée court-bouillon…
Côtes de Provence rosé, Gris de Boulaouane, Sylvaner.

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