Sept appellations viticoles ont reçu l’autorisation d’utiliser des copeaux de chêne à la place des barriques, mais uniquement à titre d’expérimentation. Il s’agit, selon l’Institut National des Appellations d’origine (INAO) « d’approfondir les connaissances en matière d’évolution des tanins en cas d’utilisation de cette technique », technique autorisée pour les Vins de Pays, pour aromatiser certraines cuvées, ainsi que le pratiquent plusieurs vignobles de l’hémisphère sud.
Ces sept appellations sont : Médoc, Haut Médoc, Côtes du Rhône, Muscadet, Anjou, Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
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