La gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose ou CMC) apparaît comme une excellente alternative aux autres traitements connus, pour la stabilisation tartrique des vins.
Il s’agit d’un dérivé de la cellulose, extrait du bois pour l’œnologie, en provenance de forêts exploitées de manière durable. Il présente l’avantage d’être totalement neutre sur le plan organoleptique et fortement efficace en vue de stabiliser les vins vis-à-vis du bitartrate de potassium.
Une conférence a rassemblé fin février au lycée viticole de la Champagne plusieurs spécialistes régionaux dans le domaine de la CMC. Michel Valade, responsable du secteur œnologie du CIVC explique : « Le plan « climat » nous incite à réduire l’impact environnemental de nos cultures, c’est pourquoi il est utile d’explorer des pratiques plus vertueuses. L’utilisation de la gomme de cellulose s’avère moins impactant que les autres techniques. » Il ressort que de la gomme de cellulose offre le meilleur compromis sur les plans qualité, efficacité, environnement et coût.
