Gascogne : des vendanges pour le réveillon

Cette année encore, plusieurs vignerons de Gascogne vont perpétuer la tradition du « Pacherenc de la Saint Sylvestre ».
Il s’agit de ramasser, le 31 décembre, les derniers raisins du millésime 2011, dans l’appellation Pacherenc, production confidentielle de vin blanc liquoreux. Ce vin blanc est issu de raisins surmûris, passerillés, confiturés, et protégés de grives et des étourneaux par des filets. Quelques parcelles de vignes ont été préparées pour ce grand soir, dans le Gers, les Pyrénées Atlantiques et les Hautes Pyrénées. Les vignerons sont adhérents à la Cave de Crouseilles (64) et du groupe coopératif des Producteurs Plaimont. Ces vendanges très tardives ne donneront que 3.000 bouteilles (au plus) de 50 centilitres, qui s’ajouteront à la production annuelle du pacherenc.

L’appellation Pacherenc peut être regardée comme le vin blanc du Madiran. Elle maintient en vie la culture de cépages blancs ancestraux : petit manseng, petit courbu et gros manseng, qui donnent des vins secs ou moelleux, exactement comme à Jurançon, appellation voisine, dont les vins blancs sont très ressemblants. Ces vins proviennent de tries successives dans les vignes, comme à Sauternes, pour rechercher la maturité optimale des raisins.
Le Pacherenc de la Saint Sylvestre, ramassé samedi prochain, donnera lieu à diverses fêtes, repas et animations sur place, à Viella dans le Gers. Tous renseignements au  05 62 69 62 87.