Direction le couloir du mistral, au sein du secteur septentrional de la vallée du Rhône, plus exactement à Cornas où il existe un domaine du nom de Balthazar. Il porte l’habit des grandes soirées, on peut le qualifier de vin noir. Il faut dire que l’exposition sud-est des vignes de Franck Blathazar offre des atouts pour produire cette 100% syrah.
J’aime son bouquet volumineux et capiteux s’ouvrant à l’aération sur des arômes de mûre et de myrtille. C’est une belle expression du cépage.
Les saveurs sont fruitées, épicées, un rien sauvage, sur la finale.
A carafer, deux heures avant le repas, je l’associerais volontiers à un râble de lièvre à la royale, sauce et ragoût de cèpes au lard paysan.
Cornas 2008 cuvée Chaillot 2008, 21€ ttc
Domaine Franck Balthazar
8, rue des violettes, 07130 Cornas,
T : 04 75 80 01 72
En descendant plus au sud dans les corbières nous ferons connaissance avec la cuvée Melchior du domaine Sainte –Juste.
Un grand séducteur ce 2006 paré d’une robe soutenue.
La syrah, le carignan et le grenache noir sont cultivés en agriculture biologique. Un Corbières qui regorge de notes de cassis et de mûre. C’est un vin rouge qui a de la corpulence. En bouche la finale est teintée d’herbes de garrigue.
Je conseille de le carafer une heure avant de l’apprécier sur un tournedos de bœuf à l’émulsion de foie gras.
Il existe une autre version de Melchior en 2008 qui n’a pas subie de passage en fût de chêne au caractère plus raisin, gourmandise assurée !
Corbières 2006 Melchior barrique à 7,50€ ttc
Corbières 2008 Melchior à 7€ ttc
Domaine Sainte-Juste, Rémy Miquel
11360 Durban
T : 04 68 45 86 61
Pour finir ce voyage au Pays des Rois mages, j’ai déniché un Côtes de Provence issu de la cave coopérative de Besse sur Issole, le cellier de Gaspard.
Le plus espiègle, le plus frivole pour la saison, accessible à beaucoup de palais.
L’assemblage de grenache, de syrah et de cabernet, rentre dans la composition de la cuvée Gaspard de Besse 2007.
Sa robe rouge grenat s ‘associe à nez de fruits mûrs. Après aération, se libèrent des senteurs forestières. Un vin sudiste gourmand, avec ce qu’il faut de tanins pour justifier sa présence sur un pigeonneau farci à la provençale, jus de volaille aux olives et polenta crémeuse.
Cuvée Gaspard de Besse 2007 à 4€ ttc.
Le Cellier de Gaspard
26, avenue Victor Hugo
83890 Besse sur Issole
T : 04 94 69 70 08
Trois adresses viticoles qui enchanteront vos tables pour ce début d’année.
