Tradition d’antant, la décantation était nécessaire pour éliminer les différents dépôts dans la bouteille. Aujourd’hui, les technique de vinification modernes permettent largement de ce passer de cette étape. Elle reste pourtant utile dans certains cas : certains vieux vins dont la structure forte et très tannique le permet (grands millésimes, Bordeaux ou grands vins de la Vallée du Rhône), Grands crus de Médocs (chargés en matière)…
Attention un vieux vin ne supportera pas toujours cette oxygénation forcée et rapide. Mieux vaut alors le servir en bouteille, doucement pour le laisser respirer à son rythme, comme sont grand âge le mérite.
Comment procéder ?
Si cette opération vous tente, prévoyez une source de lumière pas forcément intense, mais précise (un projecteur, une ampoule nue ou une bougie). La bouteille doit être placée debout au moins 24 h (voire 72 h) avant la dégustation.
Après l’avoir débouchée, versez lentement le liquide dans la carafe en l’inclinant très doucement au dessus de la source de lumière. Sacrifier les 2 derniers centimètres de vin dans la bouteille n’est pas rare en fin d’opération.
Un vin plus jeune pourra profiter d’une oxygénation plus rapide, on procédera ainsi de façon plus énergique, augmentant ainsi son aération.
Carafer un vin.
L’acte de carafer un vin consiste à simplement le verser dans une carafe de façon à faire ressortir certaines de ces qualités. Cette façon de servir le vin se pratique souvent pour les vins très jeunes dont on tentera par cette méthode de les homogénéiser et de les rendre plus ronds.
